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Amuse
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Crostini vom selbst gebackenen Brot mit Apfel-Griebenschmalz
und Feinem vom Federvieh
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Vorspeise
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Terrine von der Altheimer Flugente, dazu geröstet: Fenchel
und frisch geschälte Walnüsse, mit Würfelchen vom
Riesling-Gelee.
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Suppe
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Kraftbrühe von der Altheimer Flugente mit feinen, selbstgemachten
Nudeln
und Wurzelgemüse
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Zwischengang
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Scheiben von der
rosa gebratenen Altheimer Flugentenbrust
mit
Albleisa-Grünkern-Risotto und
marinierter rote Bete.
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Hauptgang
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Albgockel -
knusprig gebratene Brust und
geschmorte Keulen,
dazu
Herbstgemüse, im Geflügelsaft geschmort.
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Dessert
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Dukatenbuchteln und
Bratapfelmousse
auf einem Spiegel von Remstäler
Trauben-Röster
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